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◎動詞…動  ◎名詞…名(男性・女性・固有)  ◎形容詞…形(男性・女性)  ◎接続詞…接  ◎前置詞…前  ◎副詞…副
french 品詞 発 音 意 味
 macaron -  マカロン  マカロン
 mâche 名・女  マーシュ  料理の飾りで使用する葉
 macédoine -  マセドワーヌ  小さい賽の目切り。3〜4mm角
 mariner  マリネ  マリネ・素材を浸け込む
 maintenir -  マントゥニール  維持する
 manié -  マニエ  ねり合わせた
 mascalpone -  マスカルポーネ  マスカルポーネ・イタリアのクリームチーズ
 masquer   マスケー  おおう、十分にかける
 mèlanger  メランジェ  混ぜ合わせること。 混ぜるという作業の総称。
 mettre à feu modéeé -  メットゥル・ア・フー・モデレ  とろ火にかける
 meunière 形・女  ムニエール  ムニエル・小麦粉を付けてバターで焼くこと
 mijoter  ミジョテ  コトコトと弱火で長時間煮込むこと
 mille-feuille 名・男  ミル・フィーユ  ミルフィ-ユ・パイの上にクリームをサンドし何層にも重ねたデザート
 minestrone -  ミネストローネ  ミネストローネ・イタリアのトマト風味の野菜スープ
 mouiller  ムイエ  液体を注ぐこと・浸す
 monter  モンテ  ふっくら滑らかに仕上げること
 morceau 名・男  モルソー  切り身
 mousse 名・女  ムース  ムース
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